[22.04.1999, 19:05:59]
Сергей Гончар,
<sergey@rvh.khv.ru>
Харе Рама, Харе... Воймикс?
Кто сейчас не знает, что "хлеб и Рама созданы
друг для друга"? С легкой руки европейцев и
американцев, панически боящихся атеросклероза,
бутербродный маргарин вошел и в нашу
повседневную жизнь. Пока что количество
россиян, относящих себя к приверженцам этого
продукта, не так уж и велико, но у нас, похоже, есть
все объективные предпосылки для роста
потребления бутербродного маргарина.
Текущий экспресс-опрос сайта Doktor.ru демонстрирует
привязанность части аудитории Рунета к
сливочному маслу. На вопрос "Вы любите
сливочное масло?" 56% респондентов сдержано
ответили "Кушаю иногда", 17% признались в
любви к этому продукту, примерно столько же
ответивших - 18% - масло не любят. Маргарин
предпочитают 6%. Остальные затрудняются в выборе.
В этом году исполняется ровно 130 лет пищевому
маргарину – продукту, который по замыслу
изобретателей должен был заменить натуральное
сливочное масло. Предложенный ими композит из
говяжьего жира, коровьего вымени и молока носил
весьма претенциозное название "жемчуг" (так
переводится "маргарин" с греческого), но
возложенных на него надежд в конечном итоге не
оправдал. Нынешний же маргарин кардинально
отличается от своего неказистого прототипа - как
по составу, так и по технологии производства.
Современный пищевой маргарин получают из масел
растительного происхождения, богатых
ненасыщенными жирными кислотами. Ну и - из
некоторых химикатов, полученных при переработке
нефти. Для того, чтобы сделать маргарин твердым,
но не жестким, жидкие масла подвергают так
называемой гидрогенизации - обработке
газообразным водородом. Чем интенсивнее этот
процесс – тем тверже получаемый в результате
маргарин.
Полученный "сырец" преображают до
неузнаваемости– очищают, стабилизируют,
ароматизируют, обогащают витаминами. Все,
конечно же, при помощи разных химикатов.
Например, "натуральный" цвет маргарину
придают добавленные в него каротиноиды
(родственники витамина А), а запах "настоящего
сливочного масла" - диацетил.
Последний в чистом виде обладает классическим
запахом несколько запущеных в гигиеническом
отношении человеческих подмышек, но в составе
маргарина диацетил - король аромата! Рукотворная
гармония ингридиентов, часть из которых обладает
весьма сомнительными качествами в плане
повышения аппетита - это ли не настоящий символ
"победы разума над сарсапариллой"?
По сравнению со сливочным маслом маргарин
обладает рядом преимуществ – содержит меньшее
количество холестерина и, особенно, животных
липидов, состоящих из "вредных" насыщенных
жирных кислот. А посему считается, что тост с
маргарином в отношении развития атеросклероза
сосудов куда как безопаснее, чем настоящий
бутерброд со сливочным маслом. Однако в
последнее время стало выясняться, что и маргарин
"небезгрешен" в отношении кровеносных
сосудов – и виной тому так называемые транс-изомеры
жирных кислот, которые образуются в
маргариновой массе во время уже описанной выше
гидрогенизации растительных масел.
Многочисленные исследования показали, что
такие транс-изомеры способны поднимать в крови
уровень крайне опасных для сосудистой стенки липидов
низкой плотности. Это значит, что употребление
в пищу маргарина тоже в определенной степени
способствует образованию атеросклеротических
бляшек и, в конечном итоге,– развитию
ишемической болезни сердца.
Такой вот тупик: и сливочное масло небезвредно
для здоровья, и маргарин – "туда же".
Справедливости ради следует отметить, что
вышеописанные особенности маргарина все же
имеют меньший "атеросклеротический"
потенциал, чем ингридиенты сливочного масла. Так
что выбор в пользу "бутербродного"
маргарина предпочтительнее. Между прочим, жители
многих стран считают натуральное коровье масло
деликатесом и потребляют его соответствующим
образом – т.е. нечасто, и с некоторой
"помпой".
Однако неунывающие производители маргарина,
похоже, нашли выход для спасения репутации своего
детища – в последнее время на заокеанских
прилавках появляется все большее количество
"мягких" сортов маргарина, вплоть до
гелеобразного "бутербродного" варианта.
Маргарины Promise, Promise Buttery Light, Smart Balance Light, Brummel &
Brown Spread, Fleischmann's Lower Fat Margarine и многие другие –
практически не содержат вышеупомянутых
транс-изомеров жирных кислот. Изменения в
агрегатном состоянии "новых" маргариновых
продуктов обусловлены тем, что сильно
модифицирован тот самый процесс гидрогенизации,
который лежит в основе образования коварных
транс-изомеров.
Медицинское тестирование "безопасных мягких
сортов" маргарина показало, что им "можно
верить" – обмен холестерина в организме
потребляющих эту продукцию людей вроде как не
ухудшается. Так что покупая маргарин для
утренних бутербродов, обращайте внимание на
этикетки: указание на то, что растительные масла,
входящие в состав продукта, подвергались
гидрогенизации, хотя бы частичной –
свидетельство наличия в этом сорте маргарина
транс-изомеров жирных кислот.
Ссылки
Журнал СПРОС, тест:
маргарины
National Association of Margarine Manufacturers
The ABCs of Fats, Oils and Cholesterol
Some margarines healthier than butter
Рыбий жир –
непримиримый враг инфаркта миокарда - Gazeta.Ru
Анекдот
У психоаналитика:
- Доктор, лед тронулся! Сегодня я уронил бутерброд
маслом вверх!
- Нет, батенька, просто Вы намазали его не с той
стороны.
НОВОСТИ
Регулярное употребление в пищу белокачанной
капусты и капусты брокколи ведет к значительному
снижению риска возникновения рака мочевого
пузыря. К такому выводу пришли ученые в
исследовании, проведенном под эгидой National Cancer Institute.
Рак легкого характеризуется высокой
летальностью. При изучении выживаемости больных
раком легкого, японские ученые пришли к выводу,
что хирургическое лечение значительно
эффективнее у молодых пациентов (до 30 лет). В
исследовании, опубликованном в журнале Cancer,
проводился анализ результатов операций за 36 лет.
У лиц моложе 30 лет, пятилетняя выживаемость
составила 84%, в то время как в возрасте от 31 до 49
лет - всего 25%.
|
